育成環境
日当たり日当たりの良い場所を好む。
水やり地植えの場合は基本的に降雨のみで育つが、極端な乾燥時にはたっぷり与える。
温度冷涼な気候を好むが、適応力は高く全国で栽培可能。
特徴
- 葉 : 根出葉は大きく心形で、裏面に白い綿毛が密生する。縁には細かい波状の鋸歯がある；
- 花 : 夏にアザミに似た紫色の頭状花序を多数つける。総苞片の先端が鉤状に曲がる；
- 茎/根 : 茎は直立し上部で分枝する。根はまっすぐ深く伸び、多肉質で特有の香りがある。
育て方
水やり
土の表面が乾いたらたっぷり
肥料
元肥として深くすき込む. 窒素過多になると葉ばかりが茂り根が育たないため、リン酸とカリウムを意識して与える。
バナナの皮肥料：バナナの皮を天日干しして完全に乾燥させ、細かく砕いて土に混ぜ込む。根菜類であるゴボウの根の肥大を助けるカリウムを安全に補給できる。剪定
- 間引き : 本葉が3〜4枚になったら、生育の良いものを残して間引きを行う。
- 摘花 : 種を採らない場合、根に栄養を集中させるため花茎が伸びてきたら早めに切り落とす。
- 枯れ葉取り : 風通しを良くするため、下部の枯れた葉や傷んだ葉は適宜取り除く。
毒性
注意：この植物には毒性がある可能性があります。
ペットと人
ペット: ASPCAに基づき無毒。ただし大量摂取は消化不良を起こす可能性がある。
人: 特記すべき毒性はなく、根は一般的な野菜として広く食用にされる。
用途と文化
文化: 日本では古くから根を野菜として珍重してきたが、欧米では主にハーブ（バードック）や雑草として扱われる。
用途: 食用（きんぴら、豚汁など）、薬用（利尿、発汗作用）、ハーブティー（バードックティー）。